Ingredienser:(4)

• 300 g palsternacka
• 300 g potatis
• 4 msk olivolja
• 1 purjolök, skuren i tunna skivor
• 4 hackade vitlöksklyftor
• 1–2 msk finhackad färsk rosmarin
• 1 liter grönsaksbuljong + 2 msk grönsaksfond
• 1 dl oliver med kärna
• 2 dl smulad fetaost
• Nymald svartpeppar

Instruktioner:

Steg 1 Skala palsternackan och potatisen och skär dem i tärningar, ca 2 cm stora. Kärna ur oliverna med hjälp av en urkärnare eller med en kniv.
Steg 2 Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Sänk värmen och fräs purjolöken cirka 2 min utan att den tar färg.
Steg 3 Tillsätt palsternacks- och potatistärningarna. Höj värmen och stek tills rotfrukt- erna mjuknat lite, ca 5 min.
Steg 4 Tillsätt vitlök och rosmarin. Häll i buljongen och fonden och låt koka upp. Låt soppan sjuda med lock tills palsternackan är mjuk ca 10 min. Tillsätt oliv- erna och sjud ytterligare ett par minuter.
Steg 5 Servera soppan i 4 djupa tallrikar och fördela fetaosten över. Mal över lite svartpeppar. Servera gärna soppan med grissini inlindade i parmaskinka.