Ingredienser:(6)

• 750 g fläskfilé
• Salt
• Svartpeppar
• 2 msk olivolja
• 2 dl balsamvinäger
• Ratatouille:
• 2 rödlökar
• 1 aubergine
• 1 zucchini
• 2 röda paprikor
• 2 vitlöksklyftor
• 4 basilikakvistar
• 4 tomater
• 1 msk olivolja
• 1 dl vitt vin
• 4 kronärtskocks-hjärtan
• Färska örter till garnering

Instruktioner:

Steg 1 Skala och grovhacka löken. Skölj och ansa auberginen och skär den i tärningar. Skala zucchinin, halvera den på längden och kärna ur halvorna. Skär i 1 cm breda skivor. Skölj och kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Skölj basilikan och hacka bladen fint. Skålla tomaterna, skala och finhacka dem.
Steg 2 Ta upp fläskfilén från skyn och slå in den i aluminium-folie. Fräs lök, vitlök, auber-gine, paprika och zucchini i olivoljan. Häll över vinet och låt sjuda 5 min. Dela kronärtskockshjärtanen i halvor eller fjärdedelar. Blanda ner tomater, kron-ärtskockshjärtan och hackad basilika i grönsakerna. Salta och peppra. Rör om och sjud ytterligare 3 min.
Steg 3 Skär bort ev hinnor och synligt fett från fläskfilén. Gnid in filén med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och bryn fläskfilén runtom. Tillsätt balsamvinäger, sänk värmen och låt filén sjuda 20 min.
Steg 4 Lägg upp ratatouillen på ett fat. Skär fläskfilén i skivor och lägg den ovanpå. Garnera med färska örter och servera. Bröd eller klyftpotatis smakar utmärkt till.