Steg 1 Låt spenaten tina. Dela en citron. Pressa 1 citronhalva och skär skalet i tunna strimlor. Skala 11⁄2 citron och skär ut klyftorna från de vita hinnorna. Dela salladslöken på längden och skär den i 3 cm stora bitar. Skala vitlöken och hacka den fint.
Steg 2 Hetta upp smöret i en kastrull och fräs salladslöken tills den börjar mjukna. Rör ner den hackade vitlöken. Lägg i spenaten och lägg på ett lock. Låt spenaten tina helt och hållet och sedan bli varm i kastrullen på medelvärme. Smaka av med salt och svartpeppar.
Steg 3 Skär fläskfilén i 8 skivor och tryck till dem lätt med fingrarna så att de blir platta. Krydda med salt och peppar och vänd dem i mjöl. Skaka av ev överflödigt mjöl.
Steg 4 Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fläskmedaljongerna 1 min på varje sida. Svep in köttskivorna i aluminiumfolie och lägg in i ugnen på 50°C. Lös upp stekskyn i stekpannan med vinet. Tillsätt citronsaft och hackat citrongräs eller citronskal. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner citronklyftorna i spenaten. Servera sås, spenat och fläskfilé garnerade med strimlor av citronskal.

... att färsk spenat är mycket känslig? Efter 3 dagar finns endast en tiondel av den ursprungliga C-vitaminhalten kvar. Fryst spenat behåller däremot sin C-vitaminhalt i månader. Även efter 18 månader har den frysta spenaten kvar lika mycket C-vitamin som vid infrysningstillfället. Detta beror på att spenaten lagras vid väldigt låg temperatur.