Ingredienser:(4)

• 5 cm färsk ingefära
• 8 salladslökar
• 1 knippe koriander
• 4 kycklingbröstfiléer à ca 150 g
• 2 skalade och tärnade mangoer
• 3 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk osötad senap

Instruktioner:

Steg 1 Dela ingefäran på hälften. Riv den ena halvan av inge- färan och skiva den andra. Skär av den gröna delen på sallads- lökarna och lägg åt sidan. Skär sedan av stjälkarna på koriandern och lägg åt sidan.
Steg 2 Lägg ingefäraskivorna, kori-anderstjälkarna och den gröna delen av salladslöken i en kastrull. Häll i ca 1 liter vatten och koka upp. Lägg i kyckling-brösten, lägg på locket och låt sjuda svagt ca 20 min, tills kyck- lingen är genomkokt. Ta upp kycklingen ur buljongen och låt den svalna. Strimla köttet fint.
Steg 3 Hacka den vita delen av salladslökarna och hacka korianderbladen grovt. Blanda salladslöken och koriandern med den rivna ingefäran, kycklingen och mangotärningarna.
Steg 4 Blanda olivolja, vinäger och senap i en skål och häll dressingen över salladen. Blanda salladen väl, låt dra minst 15 min och servera.